Après son Bac + 3, Guillaume Debeer devient éducateur spécialisé en région parisienne. Salarié en CDI, il quitte sa profession au bout de 9 ans en juin 2010. Agé de 28 ans, avec des droits Pôle emploi grâce à une rupture conventionnelle, il entre directement en formation accélérée de maraîcher bio d’un an au lycée agricole de l’Oise, à Airion. Une formation prise en charge par Pôle emploi. Il y apprend les bases du métier et mène des recherches sur le maraîchage bio à une époque où ce type d’agriculture n’est pas encore à la mode.