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Aujourd’hui, nous explorons le secteur de la boulangerie en France, un domaine riche en traditions et innovations.
Avec un marché estimé à plus de 15 milliards d'euros en 2023, la boulangerie occupe une place primordiale sur le plan économique et culturel, représentant le premier commerce de proximité en France. Le secteur se compose principalement de boulangeries artisanales indépendantes (62% des ventes), de la grande distribution (environ 28% des achats de pain) et de réseaux de franchises. Cependant, il fait face à des défis tels que la baisse de la consommation de pain, la hausse des coûts des matières premières et la nécessité d'innovation. Nous accueillons Jean-Marc Conrad de Marie Blachère, Emmanuel de Courrèges de Paul, et Laurent Delafontaine de Feuillette pour discuter notamment de l'état actuel du marché, des grands enjeux, des comportements d'achat des clients, de l'intégration de la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) et des principaux obstacles à la croissance.